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CUPCAKES DE CHOCOLATE CON GANACHE


Cupcakes de chocolate y ganache






¡Hola a todos!

¡Estoy muy contenta e ilusionada de empezar a publicar recetas en este blog! No creáis que ha sido fácil escoger qué receta iba a ser la primera en aparecer por aquí... Bueno, en el fondo sí. Para que os voy a engañar, si una receta lleva chocolate de primero, chocolate de segundo y chocolate de tercero, tiene todos los puntos para resultar elegida. Y es que, como iréis viendo, el chocolate es mi gran perdición, y si un dulce tiene versión chocolateada, ahí estaré yo para hacerla. ¡Pero no os asustéis! En el blog compartiré recetas de todo tipo y para todos los gustos.




Cupcakes de chocolate con ganache



Estos cupcakes de chocolate con ganache están, estáaaan… ¡buenísimos cómo el chocolate mismo!  La ganache tiene un sabor bien intenso a chocolate, y junto con el delicioso bizcocho de chocolate con sus trocitos, forman el cupcake ideal para los amantes de este maravilloso ingrediente.

¿Qué os parece la decoración? Es muy sencilla de realizar y les aporta el toque de elegancia y clase que merecen. Eso sí, no os la recomiendo en el caso de que hagáis cupcakes para un regimiento, ya que es algo laboriosa de realizar y requiere su ratito y dosis de paciencia. Pero ya veréis que le cogéis el punto y os resultará incluso relajante. Eso o me maldeciréis porque no os ha dado tiempo a pintarlos todos...


Cupcakes de chocolate con ganache




CUPCAKES DE CHOCOLATE CON GANACHE


Para la ganache:

-        250g chocolate (mínimo 50% cacao)

-        220ml nata líquida (mínimo 35% materia grasa)

-        50g mantequilla a temperatura ambiente

 

  1. Troceamos muy bien el chocolate y lo ponemos en un bol.
  2. Calentamos la nata en un cazo hasta que empiece a hervir.
  3. Vertemos la nata sobre el chocolate, dejamos que repose un minuto y removemos con una espátula o unas varillas (yo lo hago con espátula) hasta que se deshaga el chocolate y la mezcla quede homogénea.
  4. Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y removemos hasta que quede todo integrado y brillante.
  5. Tapamos la ganache con film transparente y dejamos que enfríe para que espese y coja consistencia. El film debe tocar directamente la ganache para que no forme costra. Si tenéis mucha prisa podéis agilizar el proceso dejándola en la nevera.

 

Para el bizcocho:

-      115g mantequilla a temperatura ambiente

-      80g azúcar blanco

-      60g azúcar moreno

-      2 huevos L a temperatura ambiente

-      1 cucharadita de extracto de vainilla

-      120g harina

-      35g cacao puro en polvo

-      1 ½ cucharadita de levadura en polvo

-      ½ cucharadita de sal

-      140ml de leche semi o entera

-      150g chocolate troceado

 

  1. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de cupcakes con 12 cápsulas.
  2. En un bol mezclamos la harina, el cacao en polvo tamizado, la levadura y la sal. Reservamos.
  3. Batimos la mantequilla con todo el azúcar a velocidad media-alta unos 3 o 4 minutos hasta que la mezcla quede bien suave, como si fuera una buttercream.
  4. Añadimos la vainilla y los dos huevos, uno a uno, y batimos un par de minutos más hasta que se integren bien y la mezcla sea esponjosa.
  5. A velocidad baja, añadimos la mezcla de harina que teníamos reservada, alternándola con la leche, siempre empezando y acabando con la harina. Mezclamos lo justo hasta que no veamos la harina. A mí me gusta acabar de integrarlo todo manualmente con una espátula para no pasarme mezclando y poder raspar bien las paredes del bol.
  6. Añadimos el chocolate troceado y mezclamos un poco más para repartirlo.
  7. Llenamos las cápsulas con la masa, unas ¾ partes. Yo lo hago con un racionador de helado. ¡No dejéis nada en el bol!
  8. Horneamos durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Podéis chequear la masa a partir del minuto 18.
  9. Sacamos la bandeja del horno y, pasados unos 5 minutos, sacamos con cuidado los cupcakes y los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla enfriadora antes de decorarlos.

 
 

Montaje de los cupcakes:

-        Nonpareils

-        Pintura comestible metálica

 

  1. Ponemos la ganache de chocolate en una manga pastelera con boquilla (yo usé la boquilla 1M de Wilton).
  2. Decoramos los cupcakes con la ganache. Colocamos la manga en vertical, presionamos y hacemos círculos de fuera hacia el centro.
  3. Espolvoreamos unos cuantos nonpareils, o lo que más os guste.
  4. Enfriamos los cupcakes en la nevera unos 15 minutos para que la ganache se endurezca y podamos pintar los bordes más fácilmente.
  5. Con un pincel finito y un poco de pintura comestible, pintamos con cuidado y sin apretar los bordes de la ganache. Os recomiendo pintar aquellos bordes que sobresalgan más a la vista, de manera que parezcan reflejos. ¡Mirad qué efecto tan bonito!



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Cupcakes de chocolate con ganache




Cupcakes de chocolate con ganache




@ Copyright de Suss Repostería SCP. Todas la recetas y fotos son autoría de Suss Repostería a no ser que se especifique lo contrario. Si deseas hacer uso de ellas contacta con nosotros a info@sussreposteria.com.



Comentarios

Elena | 2016-10-09 10:50:04
Tienen una pinta ummmmmm
Cristina - Suss Repostería | 2016-10-10 16:58:34
Muchas gracias Elena!
Responder
María | 2016-10-09 13:29:44
Qué gran receta! Me encanta el chocolate y la haré segurísimo :) Aparte de que debe estar buenísimo, es muy elegante y para una ocasión especial dejas a todos con la boca abierta. Felicidades por el blog!
Cristina - Suss Repostería | 2016-10-10 16:59:54
Gracias María! Seguro que te salen buenísimos :)
Responder
Felicidad | 2016-10-11 18:21:56
Vaya pinta que tienen!! Ademas parecen faciles de hacer. Me puedo guardar.la receta,para hacerlos el fin de semana proximo?
Cristina - Suss Repostería | 2016-10-11 19:28:28
Muchas gracias! Verás que es muy sencilla de hacer, ya me contarás :)
Responder
Montse | 2016-10-14 19:09:47
Me gustaria saber si tambien vendeis cajas para el transporte de pasteles. gracias.
Cristina - Suss Repostería | 2016-10-14 20:02:28
Hola Montse. Tenemos cajas para tartas no muy altas, no sé si es lo que buscas. Te dejo el link para que les eches un vistazo: http://www.reposteria.tienda/29-cajas. Un saludo!
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