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brownie con rosas de merengue



¡Hola!

 

¿Qué tal lleváis el empacho Navideño? La receta de esta semana no es que os vaya a ayudar mucho con el tema, pero está tan buena que seguro que me perdonaréis.

Los brownies son una auténtica perdición para los locos del chocolate, y es que están verdaderamente deliciosos. Por ello, y porque no tenía demasiadas ganas de dejar la cocina hecha un desastre, me he decidido a prepararlo.

Pero un brownie solo… me pedía a gritos algún acompañante. Y como ahora en invierno no tenemos helado en casa y yo me moría de ganas de utilizar el soplete, he optado por hacerle unas rosas de merengue italiano. ¿Qué os parece?   

 


brownie con rosas de merengue



BROWNIE CON ROSAS DE MERENGUE

Para un molde de 20x20cm

 

Para el brownie:

 

-    115gr mantequilla

-    140gr chocolate negro

-    175gr azúcar

-    2 huevos L

-    1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto

-    85gr harina

-    10gr cacao en polvo puro

-    ½ cucharadita de sal

 

  1. Forramos el molde con papel de horno y precalentamos el horno a 175ºC.
  2. Derretimos la mantequilla con el chocolate negro, al baño maría o en el microondas (en tandas de pocos segundos y removiendo para que no se queme).
  3. Le añadimos el azúcar y removemos bien con unas varillas para que se integre. Apartamos la mezcla del calor y dejamos que se atempere un poco.
  4. Mientras tanto, tamizamos juntos en un bol la harina, el cacao en polvo y la sal. Reservamos.
  5. Ahora que la mezcla se ha enfriado un poco, le añadimos los huevos y la vainilla y mezclamos bien con las varillas hasta que se integre. No batáis en exceso, no nos interesa introducir demasiado aire.
  6. Por último, incorporamos la mezcla de harina y removemos con una espátula hasta que se integre.
  7. Abocamos la masa en el molde y la repartimos y alisamos bien con la ayuda de una espátula acodada.
  8. Horneamos durante 27-30 minutos. Para saber si está listo, pinchamos el brownie con un palillo y si sale con algunas migas pegadas, está perfecto.  
  9. Dejamos enfriar el brownie en el molde sobre una rejilla. Cuando se haya enfriado casi por completo, lo desmoldamos y lo dejamos en la rejilla para que acabe de enfriarse antes de ponerle el merengue.

 
 

Para el merengue italiano:

 

-    120gr azúcar

-    35ml agua

-    2 claras de huevo (unos 70gr)

-    1 cucharadita de azúcar

 

  1. Colocamos el azúcar y el agua en un cazo y lo calentamos a fuego medio-alto. El objetivo es que la mezcla alcance los  118ºC, lo iremos controlando con un termómetro. Es importante que no removamos en ningún momento.
  2. Cuando la mezcla alcance los 105ºC, comenzamos a batir las claras en el bol del robot.* Batimos unos segundos a velocidad media-alta para que se formen burbujas pequeñas y después subimos la velocidad al máximo. Cuando hayan espumado un poco, les añadimos la cucharadita de azúcar y seguimos batiendo. Queremos unas claras montadas ni mucho ni poco. No deben tener nada de líquido pero no deben estar muy firmes. No dejamos de batir en ningún momento.
  3. Cuando la mezcla haya alcanzado los 118ºC, apartamos el cazo del fuego y la abocamos sobre las claras en forma de hilo. El robot tiene que estar todo el rato en movimiento, así que procuraremos que el almíbar caiga entre la pared del bol y las varillas, sin tocarlas.
  4. Continuamos batiendo hasta que el merengue quede muy firme y esté a temperatura ambiente.
  5. Colocamos el merengue en una manga pastelera con boquilla (yo he usado la 1M de Wilton) y hacemos unas rosas encima del brownie.
  6. Con un soplete, tostamos con cuidado las rosas. Presentamos nuestro brownie sobre una base cuadrada para tartas.

 

*También podéis montar el merengue con una batidora eléctrica de dos varillas, pero debéis ir con cuidado a la hora de abocar el almíbar a las claras, ya que no puede tocar las varillas. En general es un poco más complicado porque no podéis parar de batir en ningún momento, pero poder, se puede.

 

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brownie con rosas de merengue



brownie con rosas de merengue



brownie con rosas de merengue



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