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layer cake de chocolate y fresa



¡Hola!

Tenía muchísimas ganas de probar las famosas boquillas rusas, y por fin ha llegado el día. Todavía no había hecho ninguna tarta para el blog, así que he aprovechado ambas ansias para preparar esta deliciosa tarta decorada con boquillas rusas. Los colores, por supuesto, ¡muy navideños!

Bizcocho de chocolate intenso, relleno de buttercream de merengue suizo de fresa y preciosas flores coronando la tarta. ¿Se puede pedir más? Yo he utilizado SMB porque me encanta, pero por supuesto podéis cambiarla por una buttercream a partes iguales de mantequilla y icing sugar, las flores os quedarán perfectas.

La verdad es que me ha resultado muy emocionante hacer estas flores, en un momento decoran la tarta sin ningún esfuerzo. Ahora solo me queda perfeccionar la técnica para futuras ocasiones, que las habrá.  



layer cake de chocolate y fresa



Con esta tarta me despido hasta la semana que viene, así que aprovecho para desearos una muy feliz Navidad en compañía de vuestros seres queridos y de toneladas de dulces ;)

 


layer cake de chocolate y fresa



LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y FRESA

Para 3 moldes de 15 cm


 

Para los bizcochos:

-    60g cacao puro en polvo

-    150ml agua

-    175g harina

-    1 cucharadita levadura en polvo

-    1 cucharadita bicarbonato sódico

-    ½ cucharadita sal

-    160g azúcar blanco

-    100g azúcar moreno

-    2 huevos L

-    1 cucharadita vainilla en pasta (o extracto)

-    75ml aceite de oliva suave o girasol

-    180ml leche entera o semi

 

  1. Precalentamos el horno a 180ºC y rociamos con spray antiadherente los moldes.
  2. En un bol tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
  3. Colocamos el agua en un cazo y lo llevamos al fuego hasta que empiece a hervir. Lo apartamos del fuego y le añadimos el cacao en polvo tamizado. Removemos bien con una espátula hasta que no queden grumos y dejamos que se temple un poco.
  4. En un bol, colocamos todo el azúcar y el aceite y batimos hasta que se integre todo.
  5. Añadimos los huevos y la vainilla y batimos unos minutos a velocidad media-alta hasta que la mezcla quede bien esponjosa y coja cuerpo.
  6. A velocidad baja, incorporamos la mitad de la mezcla de harina, después la leche, la otra mitad de la harina, y por último el agua con chocolate. Mezclamos sólo hasta que se integre todo, quedará muy líquida.
  7. Dividimos la masa entre los tres moldes y horneamos durante 30-32 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
  8. Dejamos los moldes en una rejilla y pasados 5-10 minutos desmoldamos los bizcochos y los dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.
  9. Nivelamos los bizcochos con la ayuda de una lira, los envolvemos en papel film y los guardamos en la nevera.

 
 

Para la buttercream de merengue suizo (SMB):

-    215g claras

-    400g azúcar

-    ½ cucharadita de crémor tártaro

-    530g mantequilla en dados a temperatura ambiente

-    1 cucharadita fresa en pasta

-    Aroma de coco

-    Colorante en gel o pasta (rojo)

 

  1. Colocamos un cazo o bol al baño maría y le ponemos las claras, el azúcar y el crémor tártaro.

  2. Removemos con unas varillas hasta que la mezcla alcance unos 60 grados (lo controlamos con un termómetro), o hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y los granitos de azúcar no se noten.
  3. Abocamos la mezcla a un bol limpio y seco y comenzamos a batir con las varillas. Batimos 1 minuto a velocidad media y seguimos a velocidad alta hasta que se forme un merengue bien firme de picos duros (al levantar las varillas, los picos no se mueven). Este proceso puede tardar varios minutos, paciencia que saldrá. Es importante que batáis el merengue hasta enfriarlo a temperatura ambiente antes de seguir con el siguiente paso.
  4. Cambiamos las varillas por la pala y a velocidad baja, añadimos los dados de mantequilla uno a uno. La mezcla empezará a parecer cortada, cada vez más. No pasa nada, seguimos batiendo a velocidad media y en cuestión de minutos nuestra crema estará suave y sedosa.
  5. Cuando esté lista, apartamos una parte para el relleno (200-220g) y le añadimos la fresa en pasta. Mezclamos bien para repartir el sabor y le añadimos un poco de colorante rojo si lo deseamos.
  6. Al resto de buttercream le podemos añadir alguna gota del aroma que nos guste, como por ejemplo de coco.

 

Montaje de la tarta:

-    Bizcochos

-    SMB

-    Colorantes en gel o pasta (rojo, verde y blanco)

 
 

  1. Cogemos la base giratoria y ponemos una base para tartas encima. Ponemos un poco de SMB en el centro de la base para tartas y colocamos encima el primer bizcocho.
  2. Ponemos un poco de SMB en una manga pastelera y la SMB de fresa en otra. Con la blanca, dibujamos un círculo en el bizcocho, por la parte más exterior. Después rellenamos el interior con la de fresa. Colocamos el siguiente bizcocho encima y repetimos la operación.
  3. Cuando estén montados los tres pisos, ponemos un poco de la SMB blanca (podéis añadirle colorante blanco para que quede más blanca) por todo el exterior de la tarta con la ayuda de una espátula. Alisamos con una espátula o alisador y metemos la tarta en la nevera 30 minutos para que endurezca. Esta es la capa “recogemigas”, tiene que ser finita y no cal que quede perfecta, lo importante es que cubra toda la tarta, aunque transparenten zonas.
  4. Añadimos otra capa más de SMB blanca, la definitiva. Podéis aplicarla con una espátula o con una manga pastelera con boquilla como ésta, que deja una capa finita. Alisamos de nuevo con una espátula o alisador. 
  5. La SMB que nos ha sobrado la dividiremos en 3 partes: una pequeñísima parte para hacer las hojas que teñiremos de verde, otra parte grande que teñiremos de rojo y otra parte igual que teñremos de blanco. 
  6. Con una espátula, cogeremos un poco de SMB roja e iremos repartiendo pegotitos y rallas por nuestra tarta. Con la espátula o alisador, volveremos a darle un par de pasadas para integrarlo y que quede todo perfectamente alisado.
  7. Preparamos las boquillas rusas (yo he utilizado la nº 21, la nº 37 y la nº 243). Ponemos cada boquilla en una manga pastelera y las llenamos con la SMB blanca y la roja, cada una de una forma para conseguir efectos diferentes. Por ejemplo: en una coloco primero la SMB roja por las paredes de la manga, y después la SMB blanca por el centro. En otra, a la inversa. Id experimentado.
  8. Ahora sí, hacemos las flores con las boquillas rusas. Colocamos la manga en vertical, presionamos y vamos levantando la boquilla sin dejar de presionar. Cuando le hayamos dado la altura que queremos, dejamos de presionar y tiramos hacia arriba. Es muy sencillo, sólo hay que hacer un poquito más de hincapié en la base de la flor para que se enganche bien a la tarta.
  9. Por último, colocamos la SMB verde en otra manga con la boquilla de hoja, y hacemos unas cuantas hojitas entre las flores. Simplemente hay que presionar, aunque también podéis hacer unos pequeños movimientos de vaivén para que queden más arrugaditas.



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Comentarios

Teresa Garcia | 2016-12-22 15:36:22
Preciosa, muy original. Seguro que la voy hacer¡¡¡¡ Gracias.
Cristina - Suss Repostería | 2016-12-22 15:45:45
Muchas gracias a ti Teresa :) Seguro que te queda estupenda!!
Responder
Diana | 2016-12-30 18:07:40
Que belleza de tarta , me ha encantado haber si me me atrevo hacerla . Saludos y Feliz Año Nuevo
Cristina - Suss Repostería | 2016-12-30 18:24:22
Muchísimas gracias Diana! Atrévete y me cuentas!! Feliz año nuevo :)
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