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MONA DE PASCUA CAKE




 

mona de pascua cake



 

¡Hola!

La semana pasada hicimos una mona de Pascua tradicional, y esta semana cambiamos el huevo duro por chocolate para preparar una mona más moderna.

Hoy en día las posibilidades de una mona son infinitas. Las hay enteras de chocolate, con bizcocho y yema… ¡la cuestión es comer algo dulce!



 

mona de pascua cake



 

Yo he optado por un layer cake de bizcocho genovés, mermelada de fresa entre pisos y exterior de ganache de chocolate. Y por supuesto, para que una mona sea mona, unos huevos de chocolate dorados en la cima del pastel. ¿Os apetece?

La parte más divertida de hacer, como suele pasar, es la decoración. Me encanta como contrasta el color dorado con el chocolate, y el aspecto que adquieren los huevos con el colorante dorado. ¡Majestuosos!

Podéis hacerla de un solo piso, con mermelada del sabor que más os guste, decorada a vuestro gusto... pero este año no os podéis quedar sin mona de Pascua.



 

mona de pascua cake



¿CÓMO HACER UNA MONA DE PASCUA CAKE?

INGREDIENTES

Para los bizcochos:

●  5 huevos L (a temperatura ambiente)

●  170g azúcar

●  ½ cucharadita de sal

●  170g harina

●  1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto

 

Para la ganache de chocolate:

●  300g chocolate negro (mínimo 50% cacao)

●  100g chocolate con leche

●  200ml nata

●  60g mantequilla a temperatura ambiente 

 

Para los huevos de chocolate:

●  Colorante en polvo dorado

●  200g chocolate negro (mínimo 50% cacao)

●  Molde para huevos

 

Para el almíbar de calar bizcochos:

●  75ml agua

●  75g azúcar

 

Montaje de la tarta:

●  Bizcochos

●  Ganache de chocolate

●  Mermelada de fresa

●  Huevos de chocolate

●  Pintura comestible dorada

 

PREPARACIÓN

Para los bizcochos:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  2. Colocamos en un bol los huevos, el azúcar y la sal. Batimos a velocidad alta hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen. Debe quedar bastante firme, a punto de cinta (foto). Cuando casi esté lista, le añadimos la vainilla y acabamos de batir.
  3. Tamizamos la harina encima y mezclamos con una espátula para integrarla, realizando movimientos envolventes. Hay que mezclar suavemente y sobretodo pasando la espátula por el fondo del bol para que no se quede la harina ahí. Mezclamos lo justo hasta que se integre.
  4. Repartimos la masa entre 3 moldes de 15cm (o uno alto) y horneamos durante 18-20 minutos.
  5. Dejamos los moldes sobre una rejilla 5-10 minutos. Desmoldamos los bizcochos y los dejamos enfriar totalmente en la rejilla.


 

Para la ganache de chocolate:

  1. Troceamos muy bien el chocolate y lo ponemos en un bol.
  2. Calentamos la nata en un cazo hasta que empiece a hervir.
  3. Vertemos la nata sobre el chocolate, dejamos que repose un minuto y removemos con una espátula o unas varillas (yo lo hago con espátula) hasta que se funda el chocolate y la mezcla quede homogénea.
  4. Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y removemos hasta que quede todo integrado y brillante.
  5. Tapamos la ganache con film transparente y dejamos que enfríe para que espese y coja consistencia. El film debe tocar directamente la ganache para que no forme costra. Si tenéis mucha prisa podéis agilizar el proceso dejándola en la nevera.

 

Para los huevos de chocolate:

  1. Con una brocha de pelo suelto, aplicamos el colorante en polvo por todas las cavidades del molde. Después limpiamos lo que haya podido caer fuera de las cavidades con un poco de papel de cocina.
  2. Troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol al baño maría hasta que se funda por completo. Con un termómetro, controlaremos que no sobrepase los 50-55ºC.
  3. Sacamos el bol del baño maría y abocamos aproximadamente 2/3 del chocolate sobre la encimera (dejaremos el tercio sobrante en el bol).
  4. Con la ayuda de una rasqueta (o una espátula para masilla) iremos moviendo el chocolate por la encimera, esparciéndolo y volviéndolo a juntar. Es muy útil mover el chocolate con la rasqueta e irla limpiándola en una espátula después de cada movimiento. Repetiremos este proceso hasta que el chocolate alcance unos 29ºC (notaréis que espesa un poco).
  5. Con la rasqueta, devolvemos el chocolate al bol y lo mezclamos de nuevo con el tercio de chocolate caliente que habíamos reservado. Ahora el chocolate debe alcanzar los 30-31º.
  6. Llenamos todas las cavidades del molde con el chocolate, hasta arriba. Pasamos la rasqueta para eliminar el exceso y hacemos vibrar el molde en la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire que puedan haber.
  7. En el aire, le damos la vuelta al molde para que quede hacia abajo. Hacemos unos movimientos rotarios mientras golpeamos suavemente el molde con la rasqueta para que las cavidades se vacíen y sólo quede chocolate en las paredes con un grosor uniforme. Volvemos a pasar la rasqueta para eliminar el exceso y rápidamente dejamos el molde boca abajo encima de una tabla con papel antiadherente.
  8. Dejamos que los huevos se enfríen (podéis dejarlo en la nevera unos minutos) y los desmoldamos. Si el chocolate está bien atemperado, se desmoldarán prácticamente solos. Si las mitades de huevo tienen algún reborde que sobresalga de su forma, lo podemos cortar con cuidado con un cuchillo muy afilado o una cuchilla o bisturí limpio.
  9. Juntamos las dos mitades de los huevos poniendo un poco de chocolate en los bordes interiores. En pocos minutos se endurecerá y quedarán bien pegadas.


 

Para el almíbar de calar bizcochos:

  1. Colocamos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición. Una vez hierva, lo dejamos un par de minutos más y lo apartamos del fuego.
  2.  Cuando todavía esté caliente, pincharemos la superficie de los  bizcochos con una brocheta y lo pintamos con el almíbar con la ayuda de un pincel.

 

Montaje de la tarta:

  1. Nivelamos los bizcochos con la ayuda de una lira para que queden perfectamente planos.
  2. Cogemos la base giratoria y colocamos una base para tartas encima. Ponemos un poco de ganache en el centro de la base para tartas y colocamos el primer bizcocho encima.
  3. Ponemos un poco de ganache en una manga pastelera y hacemos un círculo con ella por todo el borde del bizcocho. Repartimos mermelada por el resto del bizcocho y colocamos el siguiente bizcocho encima. Repetimos el proceso y colocamos el último bizcocho, con la parte cortada hacia abajo.
  4. Con la ayuda de una espátula, colocamos una capa fina de ganache por todo el exterior de la tarta. La alisamos (no cal que quede perfecta) y refrigeramos la tarta unos 20 minutos para que esta capa endurezca.
  5. Añadimos otra capa más de ganache y volvemos a alisar con la espátula o con un alisador. A medida que vayamos alisando, podemos ir poniendo un poco más de ganache en aquellas zonas en las que haga falta. Alisamos hasta que obtengamos el resultado que queremos.
  6. Colocamos los huevos sobre la tarta, de la forma que más nos guste.
  7. Cuando la ganache de la tarta haya endurecido, ponemos un poco de pintura comestible en un plato. Cogemos un trozo pequeño de papel de cocina, lo arrugamos un poco y lo mojamos en la pintura. Damos un par de toques en el plato para quitarle el exceso de pintura y le damos unas pasaditas suaves sobre la ganache para crear este bonito efecto. Os aconsejo hacer algunas manchas más intensas que las otras, de manera aleatoria.



 

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Aquí puedes ver el paso a paso de cómo hacer la mona de pascua cake: 

proceso mona de pascua cake

*Para los bizcochos



proceso mona de pascua cake

*Para la ganache de chocolate



proceso mona de pascua

*Para los huevos de chocolate



 

proceso mona de pascua cake

*Montaje de la tarta



 

mona de pascua cake



 

mona de pascua cake



 

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