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TARTA DE HELADO Y BROWNIE


tarta de helado y brownie



 

¡Hola!

Con esta ola de calor la verdad es que apetece bien poco encender el horno. Pero si es para hacer esta tarta… haremos un esfuerzo. Nosotros sufriremos un poquito para refrescar a los que se la coman,  ¿somos majos o no?

Para esta tarta he apostado por todo un clásico, brownie de chocolate con helado de vainilla, nunca falla. Y para hacerla aún más irresistible, una capa de ganache de chocolate y unas cookies. ¡Lo que no mata engorda!

Es un postre muy fácil de preparar y perfecto para cuando tenemos invitados. Incluso podéis hacerlo más alto, con el doble de capas. ¿Os animáis a hacerla?   



 

tarta de helado y brownie

 

 

TARTA DE HELADO Y BROWNIE

(Para una tarta de 23 cm de diámetro)

 

INGREDIENTES

Para el brownie:

  • 170gr mantequilla
  • 210gr chocolate negro
  • 162,5gr azúcar
  • 3 huevos L
  • 1 y ½ cucharaditas de vainilla en pasta o extracto
  • 125gr harina
  • 15gr cacao en polvo puro
  • ¾  cucharadita de sal

 

Para la ganache:

  •  40g chocolate (50% cacao)
  •  35ml nata líquida para montar (35% materia grasa)
  •  8g mantequilla a temperatura ambiente

 

Para montar la tarta:

  • Brownie
  • 1,5 L de helado de vainilla
  • Ganache
  • Galletas tipo cookie 

 

PREPARACIÓN

Para el brownie: 

  1. Forramos la base de nuestro molde desmontable con papel de horno y rociamos los laterales con spray antiadherente. Precalentamos el horno a 175ºC.
  2. Derretimos la mantequilla con el chocolate negro, al baño maría o en el microondas (en tandas de pocos segundos y removiendo para que no se queme).
  3. Le añadimos el azúcar y removemos bien con unas varillas para que se integre. Apartamos la mezcla del calor y dejamos que se atempere un poco.
  4. Mientras tanto, tamizamos juntos en un bol la harina, el cacao en polvo y la sal. Reservamos.
  5. Ahora que la mezcla se ha enfriado un poco, le añadimos los huevos y la vainilla y mezclamos bien con las varillas hasta que se integre. No batáis en exceso, no nos interesa introducir demasiado aire.
  6. Por último, incorporamos la mezcla de harina y removemos con una espátula hasta que se integre.
  7. Abocamos la masa en el molde y la repartimos y alisamos bien con la ayuda de una espátula acodada.
  8. Horneamos durante 27-30 minutos. Para saber si está listo, pinchamos el brownie con un palillo y si sale con algunas migas pegadas, está perfecto.  
  9. Dejamos enfriar el brownie en el molde sobre una rejilla. Pasados unos 10 minutos, lo desmoldamos y lo dejamos en la rejilla para que acabe de enfriarse antes de ponerle el helado.

  

Para la ganache:

  1. En un bol apto para microondas, colocamos el chocolate en trocitos bien pequeños y la nata para montar. Lo calentamos en el microondas hasta que se funda, unos 15-25 segundos. Os recomiendo calentarlo 15 segundos, comprobar si le queda mucho, y volver a calentar unos segundos más si es necesario. Tened en cuenta que el chocolate se acabará de fundir con el calor de la nata.
  2. Removemos la mezcla de chocolate y nata hasta que se integren bien y añadimos la mantequilla en trozos pequeños. Removemos de nuevo para que se integre y dejamos que se temple un poco.

  

Para montar la tarta:

  1. Colocamos de nuevo el brownie frío dentro del molde desmontable.
  2. Antes de cerrarlo con la pinza, le colocamos una tira de acetato por todo el contorno de manera que quede unos milímetros encajada en el brownie (lo que nos interesa es que el acetato quede por la parte donde pondremos el helado). Ajustamos bien el acetato y cerramos el molde.
  3. Batimos un poco el helado (con el accesorio de la pala o "k" si utilizáis robot) para que esté más suave y manejable. Lo abocamos encima del brownie y lo expandimos y alisamos con una espátula acodada.
  4. Tapamos el molde con papel film y lo llevamos al congelador para que el helado vuelva a estar firme. Esto puede variar bastante, pero contar por lo menos unas 3 horas. Yo lo dejé de un día para otro.
  5. Poco antes de presentar nuestra tarta, abocamos la ganache (todavía caliente para que esté más fluida) encima de la tarta. La expandimos y alisamos con una espátula acodada y damos unos golpes con el molde en la encimera para que se asiente bien. Volvemos a meter la tarta en el congelador unos 5-10 minutos para que la ganache endurezca.
  6. Sacamos la tarta del congelador y la decoramos con unas cookies troceadas.
  7. Desmoldamos la tarta y le quitamos el acetato. ¡Lista!



 

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proceso - tarta de helado y brownie



 

proceso tarta de helado y brownie



 

tarta de helado y brownie



 

tarta de helado y brownie



 

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