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COCA DE SAN JUAN




 

coca de san juan - suss repostería



 

¡Hola!

Se acerca la noche de San Juan y sin duda, mi parte favorita, es comer un buen trozo de coca. Cuando era pequeña me encantaba tirar petardos, o mejor dicho, ver como los tiraban. Yo de las bengalas y las bombetas no pasaba jeje. Pero con el paso de los años, he de reconocer que cada vez me gustan menos y prefiero pasar la noche ‘a cubierto’.

La receta que os muestro es muy rápida de hacer si tenemos en cuenta el tipo de masa que es, ya que sólo necesitaremos dejar levar la masa una vez. Además, como la coca hay que tenerla lista para la noche, nos podemos librar de pegarnos el madrugón como el día de Reyes.

He preparado una coca con crema, piñones y azúcar para intentar contentar a todos. Si sois más de crema, podéis ponerle más cantidad. Y si no os va demasiado, podéis hacerla solo con piñones y azúcar. La hagáis como la hagáis, os aseguro que os va a quedar buenísima.



 

coca de san juan - suss repostería



 

COCA DE SAN JUAN

 

INGREDIENTES

Para la masa:

-       80ml leche entera tíbia

-       30g levadura fresca

-       65g azúcar

-       2 huevos L (unos 110g)

-       350g harina de fuerza

-       6g sal

-       ralladura de 1 limón

-       45g mantequilla blanda en dados

 

Para decorar:

-       1 huevo batido

-       crema pastelera (receta aquí)

-       piñones

-       azúcar perlado

  

PREPARACIÓN

-       Podéis realizar todo el proceso con amasadora o a mano. Si lo hacéis a mano, deberéis amasar más rato, pero podéis ir haciendo descansos de 10 minutos (tapando la masa) para que la masa se relaje y os facilite el trabajo.

-       Tened en cuenta que la crema pastelera debe estar fría y firme, así que la podéis hacer el día anterior o el mismo día pero antes de empezar con la masa.

 

Para la masa:

  1. Desmenuzamos la levadura fresca encima de la leche tíbia y mezclamos hasta que se disuelva por completo.
  2. Añadimos el azúcar, los huevos, la harina, la sal y la ralladura de limón. Procurad no tirar la sal directamente en la levadura. Amasamos (unos 5 minutos con el gancho) hasta que todo se haya integrado y la masa tenga ya algo de elasticidad.
  3. Añadimos la mantequilla en trozos y seguimos amasando (10-15 minutos con el gancho) hasta obtener una masa súper elástica y que apenas se nos pegue. Si veis que está demasiado seca, le añadís un pelín de leche, y si está demasiado pegajosa un pelín de harina. Para saber si la masa está en su punto, cogemos un trozo y lo vamos estirando con los dedos poco a poco hasta conseguir una membrana fina. Si se nos rompe con facilidad, necesitamos amasar más.
  4. Formamos una bola con la masa y la dejamos en un bol pintado con un poco de aceite. Lo tapamos con papel film y dejamos que repose 25-30 minutos para que se relaje y nos sea más fácil de estirar.
  5. Le quitamos el posible gas que tenga aplastándola con las manos, le volvemos a dar forma de bola y la colocamos sobre un papel de horno. La vamos estirando con un rodillo hasta darle la forma que más nos guste y un grosor de 1-1,5 cm. Hacedlo con paciencia, poco a poco, y os quedará perfecta.
  6. Pasamos la coca con el papel de horno a la bandeja de horno. Yo aproveche en este punto y marqué unas rallas en diagonal sobre la coca para tenerlas de guía a la hora de poner la crema más tarde. Lo hice con la parte que no corta de un cuchillo, solamente marcando.
  7. Tapamos la coca con papel film y dejamos que crezca hasta prácticamente triplicar su volumen. Con el calor de estas fechas a mi me tardó 2 horas, pero variará en cada caso.

 

Para decorar:

  1. Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
  2. Cuando la coca haya crecido lo suficiente, la pintamos con huevo batido con la ayuda de un pincel. Lo haremos suavemente, sin apretar demasiado para no bajar la coca.
  3. Colocamos la crema pastelera en una manga pastelera con boquilla (yo usé la 2B de Wilton) y decoramos la coca haciendo un enrejado. Si queréis más cantidad, podéis hacer las líneas más juntas.
  4. Repartimos los piñones y el azúcar perlado por los huecos donde no hay crema.
  5. Horneamos durante unos 17-23 minutos, puede variar bastante según el horno. Si veis que se os está dorando demasiado rápido, os dejo un truco. Poned papel de aluminio encima de una rejilla de horno, y colocad la rejilla por encima de la coca para que no le de el calor tan directamente. Yo hice esto a los 12 minutos.



 

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proceso de la coca de san juan



 

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coca de san juan



 

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