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LECHE FRITA




leche frita - suss repostería



¡Hola!

Ya se acerca Semana Santa y con ella un montón de recetas tradicionales riquísimas. A veces los ingredientes más sencillos nos permiten preparar dulces realmente buenos como la leche frita, así que no hay excusas para no hacer esta típica receta por lo menos una vez al año.



leche frita - suss repostería



La leche frita se prepara con un proceso similar al de la crema pastelera, lo que le da una textura cremosa y consistente espectacular. La leche se infusiona con canela, limón y naranja, y adquiere un sabor suave pero delicioso. Es una receta muy fácil de hacer, si sigues bien los pasos te quedará de diez.

Mi parte favorita viene al final. Después de rebozarla y freírla, se pasa por una mezcla de azúcar y canela. ¡Si por mi fuera aplicaría este paso a todo!

 


leche frita - suss repostería

 


LECHE FRITA

(Para 9 porciones pequeñas)

 
 

Para la masa:

 

-       500ml leche entera (350+150)

-       1 rama de canela

-       piel de 1/3 de limón

-       piel de 1/3 de naranja

-       100g azúcar

-       45g maicena

 

 

Para freír y rebozar

 

-       aceite de girasol

-       harina

-       1 huevo batido

-       azúcar

-       canela

 

 

  1. Preparamos el molde o fuente que vayamos a utilizar. Podéis usar uno cuadrado o rectangular y luego cortar las porciones, o uno con formas individuales. También podéis pincelar el molde con un poco de aceite para desmoldar mejor. Yo usé el molde para cupcakes y lo forré con papel film para después poder sacar bien las porciones. Para que el papel film se me pegara bien, pincelé primero el molde con un poco de aceite.
  2. En un cazo u olla, ponemos a hervir 350ml de leche con la rama de canela, la piel de limón y la piel de naranja (intentando no coger la parte blanca), y el azúcar. Es mejor que no pongáis el fuego demasiado fuerte para que tarde más en hervir y coja mejor los aromas.
  3.  En un bol, colocamos la maicena y los 150ml de leche restantes y removemos hasta que la maicena se disuelva. Colocamos un colador encima del bol para más adelante.
  4. Cuando la leche vaya a hervir y haga sus primeras burbujas pequeñas, la apartamos del fuego y la colamos encima del bol de la maicena, de modo que podamos retirar la canela y las pieles. Removemos bien con unas varillas hasta que se integre todo y pasamos de nuevo toda la mezcla al cazo (si os hubiesen quedado grumos de leche pegados, limpiarlo o coger otro cazo).
  5. Ponemos el cazo a fuego bajo y removemos sin parar con unas varillas hasta que espese. Este proceso puede tardar unos 20 minutos, pero es importante hacerlo a fuego lento y remover bien para que no se formen grumos. Para saber si ha espesado lo suficiente, volcamos el cazo hacia nosotros para que la leche deje ver el fondo del cazo y después lo volvemos a poner en plano. Si la leche vuelve a su sitio despacito, estará lista.
  6. Vertemos la leche en el molde antes de que espese más y la tapamos con film transparente ‘a piel’ para que no haga costra, es decir, el film toca directamente la leche.
  7. Dejamos reposar la leche en la nevera durante un mínimo de 3-4 horas. Mientras más horas mejor porque quedará más firme.
  8. Cuando haya enfriado, ponemos un poco de harina en un bol o plato, y el huevo batido en otro. Ponemos también una buena cantidad de aceite en un cazo al fuego para que se vaya calentando.
  9. Desmoldamos las porciones de leche, y si hemos usado un molde de rectangular o cuadrado, la cortamos en varios trozos.
  10. Pasamos cada porción primero por la harina (dejando una capa finita) y después por el huevo batido. Si queréis que os quede un rebozado fino, dejad la porción unos segundos sobre una rejilla enfriadora para que caiga el exceso de huevo. Si preferís que haga puntillita, no cal.
  11. Freímos las porciones de una en una o de dos en dos como mucho. Las freiremos aproximadamente 1 minuto, 30 segundos por lado. Cuando estén, las dejaremos sobre un plato o bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  12. Cuando todavía estén calientes, las pasamos por una mezcla de azúcar y canela al gusto. Podemos comerlas calientes, templadas o frías.



 

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