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¡Hola!

Se acerca la castañada o el Día de Todos los Santos y aquí en Cataluña es impensable celebrarlo sin panellets. Para los que no los conozcáis, los panellets constan de una masa hecha con almendra, azúcar y clara de huevo o patata, que se reboza con piñones, almendras, coco…
Los hay que los hacen con clara, otros con patata, y algunos incluso con boniato. A mí personalmente me gustan con patata, que es como los ha hecho siempre mi abuela y como os muestro en la receta. También me gusta añadirle un toque de limón. Esto es opcional, pero encuentro que realza el sabor del resto de ingredientes sin llegar a notar demasiado que lo llevan.



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Os animo a todos a que preparéis unos ricos panellets para estos días. Veréis que es una receta muy simple de realizar y siempre queda buenísima, no tiene pérdida. Además, podéis hacerlos con los peques de la casa, que estarán encantados de ponerles los piñones y comerse alguno que otro por el camino.

Los panellets son un dulce bastante caro debido al precio de la almendra y de los piñones, pero se comen una vez al año y merece la pena comprar ingredientes de calidad. Hay que diferenciar los piñones chinos de los españoles, aunque pueda parecer que son lo mismo, los de aquí no tienen nada que ver con los otros. Son fáciles de identificar, el nacional es más alargado y el chino tiene la puntita más marcada y oscura. ¡Que no os den gato por liebre!





PANELLETS

(30 - 32 Unidades)



Ingredientes:

-        250g almendra molida

-        225g azúcar

-        8g clara de huevo*

-        125g patata cocida

-        4 gotas de aceite aromático de limón

-        300g de piñones

-        2 yemas

-        1 huevo batido



  1. Cocemos la patata y la aplastamos con un tenedor muy bien hasta que quede hecho puré (¡sin piel claro!). La tapamos con papel film y la dejamos en la nevera hasta que se enfríe.
  2. En un bol colocamos la almendra molida, el azúcar y la clara de huevo, y lo mezclamos todo. Podéis hacerlo a mano o con el robot y el accesorio de la pala a velocidad baja-media. * Guardad lo que sobra de huevo en la nevera, que aprovecharemos la yema después.
  3. Añadimos la patata y seguimos mezclando hasta que se integre todo y se forme una especie de mazapán. Veréis que en muy pocos minutos coge la textura que buscamos.
  4. Cuando ya esté prácticamente listo, le añadimos el aroma de limón y acabamos de mezclar. En este punto, debéis poder hacer bolitas con la masa sin dificultad.
  5. Guardamos el mazapán en la nevera envuelto en papel film durante por lo menos 1 hora. Si lo dejáis más tiempo mejor (yo lo tuve 5 horas), incluso podéis hacerlo la noche anterior.
  6. Cogemos pequeñas porciones de mazapán y hacemos bolitas con él. Tened en cuenta que al ponerle los piñones cogerán mucho más volumen, así que hacedlas más pequeñas de lo que tengáis en mente o haced una prueba con la primera.
  7. En un plato, colocamos una parte de los piñones y les añadimos un poco de yema para que enganchen. Cogemos unas cuantas bolitas, las rebozamos en los piñones y con la ayuda de las manos vamos rellenando los huecos que queden. Hay que presionar un poquito para que se fijen, pero suavemente.
  8. Repetimos el paso anterior hasta que acabemos con todas las bolas. Voy mezclando los piñones con la yema por tandas porque al cabo de poco la yema se seca y cuesta más engancharlos. De éste modo siempre tendremos los piñones pringositos y además no los ensuciaremos todos en el caso de que sobren.
  9. Colocamos los panellets en una bandeja de horno con papel de hornear y los pincelamos bien con el huevo batido.
  10. Horneamos unos 10 minutos a 200ºC con el grill de la parte superior encendido y la bandeja por encima de media altura, bastante arriba. ¡Estad pendientes porque se doran en nada! Los panellets no tienen que cocerse, sólo dorarse, así que cuando tengan buen color ya los podéis sacar.



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Comentarios

Sandra | 2016-10-19 10:38:00
Que buena pinta tienen!! Me lo apunto ;)
Cristina - Suss Repostería | 2016-10-19 11:27:32
Muchas gracias Sandra, espero que los hagas ;)
Responder
maria vicenta | 2016-11-01 12:01:58
BUENISIMOS
Cristina - Suss Repostería | 2016-11-01 14:04:29
Muchas gracias Maria, no ha quedado ni uno jeje
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