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roscón de reyes



¡Hola!

Ya queda menos para Reyes, y por lo tanto, para comer Roscón. Me encantaría que este año probarais hacerlo vosotros mismos en casa, estoy convencida de que os saldrá tan rico que no lo compraréis más.

La receta del Roscón de Reyes no es para nada complicada, la única “pega” que tiene es que requiere bastantes horas por el reposo, pero creedme que su sabor y textura compensan. Además, no va a haber pelea por comprarlo de nata, de trufa o de crema, esta vez decide el que lo prepara jeje.

Para hacer un buen roscón, lo único que necesitamos es una buena receta, ingredientes de calidad y un poco de paciencia. Os recomiendo muchísimo que utilicéis harina de fuerza de calidad, el proceso de amasado será más fácil y el resultado final mucho mejor.

En cuanto los tiempos de reposo, es importante que los respetéis para que el sabor y la textura de vuestro roscón sean insuperables. 

Os cuento cómo me organizo yo para tener listo el roscón antes de la comida del día de Reyes, ya que lo suyo es comerlo en el mismo día. La tarde anterior preparo el prefermento, dejo que repose sus horas, y por la noche (no muy tarde si usamos amasadora para no molestar) preparo la masa final. Dejo la masa toda la noche en la nevera para que fermente lentamente y a la mañana siguiente (prontito) le doy forma de roscón, dejo que fermente de nuevo, lo decoro y ¡al horno!



 

roscón de reyes



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ROSCÓN DE REYES

 

Para el prefermento:

-       75ml leche entera o semi (tíbia)

-       4g levadura fresca

-       1 cucharadita agua de azahar

-       120g harina de fuerza


 

  1. En un bol colocamos la leche, desmenuzamos encima la levadura fresca y mezclamos hasta que se disuelva por completo. Le añadimos el agua de azahar, removemos, y le añadimos la harina de fuerza tamizada. Lo mezclamos todo y amasamos un poco para que se integre. Aquí no cal esmerarse demasiado.  
  2. Pincelamos un bol con un poco de aceite de oliva y colocamos la bola de masa dentro. Tapamos el bol con papel film y dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente por lo menos 4 horas.

 

Para la masa:

-       Prefermento

-       90g leche entera o semi (tíbia)

-       10g levadura fresca

-       2 huevos M

-       100g azúcar

-       20-25g agua de azahar (al gusto)

-       ralladura de 1 limón y 1 naranja

-       320g harina de fuerza

-       pizca de sal

-       70g mantequilla en trozos a temperatura ambiente

 

Para la decoración:

-       Fruta confitada

-       Azúcar perlado

-       Almendra laminada

-       Azúcar blanco + agua

 

Para el relleno:

-       600 ml de nata para montar (35% materia grasa)

-       Icing sugar (al gusto)

 

Todo el proceso lo podéis realizar a mano, la única diferencia es que deberéis amasar un poco más.

 

  1. En el bol de la amasadora colocamos la leche, desmenuzamos encima la levadura fresca y mezclamos hasta que se disuelva por completo.
  2. Le añadimos el prefermento, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, el agua de azahar, la ralladura de limón y naranja, la harina de fuerza tamizada y la sal. Amasamos con el accesorio del gancho unos 10 minutos hasta que la masa haya desarrollado bastante el gluten y tenga ya cierta elasticidad.
  3. Le añadimos la mantequilla y amasamos de nuevo unos 10 minutos o hasta que la masa esté lista. Tenemos que conseguir una masa muy elástica que supere la prueba de la membrana. Cogemos un trocito de masa, hacemos una bolita con ella y la vamos estirando poco a poco con los dedos hasta conseguir una membrana fina, prácticamente transparente. Si no conseguimos estirarla lo suficiente sin que se nos rompa, tendremos que amasar unos minutos más.
  4. Formamos una bola con la masa y la introducimos en un bol pintado con aceite de oliva. Lo tapamos con film transparente y dejamos que fermente en la nevera toda la noche, por lo menos 7 horas.
  5. Cogemos la masa, que habrá doblado su volumen, y la presionamos con las manos para desgasificarla y quitarle las burbujas de aire.
  6. Intentamos que la bola de masa sea lo más redonda posible e introducimos un dedo justo en el centro. Hacemos un agujero y poco a poco lo vamos haciendo más grande hasta darle al roscón la forma que buscamos. Os aconsejo ir estirando el roscón poco a poco, sin levantarlo completamente de la encimera, solo la parte que estemos estirando. Cuando lo tengamos, lo pasamos a una bandeja de horno con papel para hornear.
  7. Pincelamos el roscón con huevo batido y lo dejamos dentro del horno apagado hasta que vuelva a doblar su volumen. Puede tardar entre 2 y 3 horas tranquilamente. Si tenéis un poco de prisa podéis calentar un poquito el horno previamente (a unos 50 grados) y apagarlo antes de dejar el roscón dentro, así crecerá más rápido.
  8. Cuando haya crecido lo suficiente, lo volvemos a pintar con huevo batido y lo decoramos a nuestro gusto con la fruta confitada, el azúcar perlado, la almendra laminada y el azúcar. El azúcar blanco lo habremos mojado previamente con un poco de agua. Es un poco a ojo, por cada 35 gramos de azúcar añado una cucharadita de agua.
  9. Horneamos a 180ºC (con el horno bien precalentado) durante 25-30 minutos. Colocad el roscón por debajo del centro del horno, y si veis que pasados los 18 minutos se está tostando demasiado, podéis taparlo con un poco de papel de aluminio.
  10. Dejamos enfriar el roscón y lo cortamos por la mitad para rellenarlo. Aprovechamos para esconder el Rey y el Haba.
  11. Para montar la nata, colocamos la nata fría unos 5 minutos en el congelador para que esté todavía más fría. También podemos enfriar el bol y las varillas en la nevera. Cuando esté todo listo, colocamos la nata en el bol y empezamos a batir a velocidad media hasta que vaya cogiendo espesor. Vamos subiendo la velocidad hasta alta y cuando ya tenga bastante cuerpo, le añadimos poco a poco el icing sugar. Batimos hasta que tenga la consistencia que buscamos, con mucho cuidado de no pasarnos para que no se nos pase y se haga mantequilla.
  12. Colocamos la nata en una manga pastelera con boquilla y rellenamos el roscón haciendo la forma que más nos guste. Colocamos la tapa del roscón, una corona, una tarjetita, y ¡listo!

 * Intentad no añadir harina para que no se os pegue la masa. Es mejor que engraséis la encimera y vuestras manos con un poco de aceite de oliva.



roscón de reyes

Pasos "Para el prefermento" 1 y 2 / Pasos "Para la masa" 2 y 3



roscón de reyes

Pasos "Para la masa" 3 (prueba de la membrana) y 4



roscón de reyes

Pasos "Para la masa" y "Para la decoración" 7 y 8



roscón de reyes




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Comentarios

Amparo | 2016-12-15 18:24:55
Muy buena explicación, aunque no dispongo de amasadora. Lo intentaré, gracias
Cristina - Suss Repostería | 2016-12-15 22:12:56
Hola Amparo. Me alegra que te haya gustado :) Si lo haces cuéntame que tal te ha salido. Si te cansas mucho amasando a mano puedes hacer descansos de 5 minutos para que la masa se relaje, así te será más fácil y te cansarás menos.
Responder
Tatiana | 2017-01-04 13:51:31
Lo voy hacer mañana, ya te contaré que tal me ha salido, gracias por la receta, un saludo
Cristina - Suss Repostería | 2017-01-04 13:55:18
¡Qué bien Tatiana! Seguro que te queda de 10 :) Gracias por comentar, un saludo!!
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