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LEMON CURD




 

lemon curd tutorial



 

¡Hola!

Hoy estrenamos los tutoriales en el blog de Suss Repostería. Me parece muy práctico que podáis ver como hacer algunas elaboraciones en un post dedicado exclusivamente a cada una de ellas. De este modo me puedo explayar más para que no os quede ninguna duda.

Empezaremos por el lemon curd. Esta crema inglesa de limón nos sirve para rellenar tartas, cupcakes y tartaletas; para preparar vasitos o trifles, para rellenar crepes… ¡o para untarla a todo lo que se cruce por nuestro camino!

El lemon curd tiene un sabor súper intenso a limón y una textura cremosa espectacular. Desde luego, merece la pena hacerlo casero.

Es importante que lavéis muy bien los limones antes de sacar la ralladura y que solo ralléis la parte amarilla, sin llegar a lo blanco, para que no amargue la crema.

Como veis se prepara muy fácilmente y solo tenemos que tener un poco de paciencia para que espese. Normalmente se prepara al baño maría para asegurar que no se formen grumos, pero si lo hacéis directamente a fuego suave sin parar de remover, os quedará perfecto también.

Con las cantidades que os he puesto os saldrá un lemon curd bastante potente y ácido. A mí es el punto que me gusta tanto para comerlo solo como para combinarlo con algo más dulce sin que se convierta en una mezcla demasiado empalagosa. Pero si lo queréis más dulce, solo tenéis que probarlo cuando lleve un par de minutos en el fuego y añadir un poco más de azúcar.

El lemon curd lo podéis guardar en la nevera en un tarro o recipiente hermético y os durará una semana perfectamente. 

 

 

lemon curd tutorial



 

LEMON CURD

 

INGREDIENTES

Para el lemon curd:

 

-       1 huevo entero + 3 yemas

-       120g azúcar

-       3 limones medianos (unos 150ml de zumo + ralladura)

-       70g mantequilla en dados a temperatura ambiente

 

PREPARACIÓN

1. Colocamos en un cazo el huevo y las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y el zumo de limón (colad el zumo para que no quede pulpa). Batimos con unas varillas hasta que se integre todo.

 

lemon curd - proceso tutorial



 

2. Llevamos la mezcla a fuego medio-bajo y removemos constantemente con unas varillas o espátula hasta que espese. También podéis hacerlo al baño maría. Yo empiezo con las varillas y cuando ya va espesando cambio a la espátula para poder pasar mejor por el fondo del cazo. Este proceso puede tardar entre 10 y 20 minutos según vuestro fuego y cazo. Si veis que tarda mucho en espesar podéis subir el fuego un poco, pero siempre vigilando de que no llegue a hervir. Es importante remover constantemente para que no se pegue y no cree grumos.

 

lemon curd - proceso tutorial



 

3. Cuando haya espesado lo suficiente lo retiramos del fuego. Sabremos que está listo cuando al pasar el dedo por la espátula se queda el rastro bien marcado sin que se cierre de nuevo. Tened en cuenta que una vez enfríe espesará más, así que lo retiramos antes de lo que esperamos que quede finalmente.

 

lemon curd - proceso tutorial



 

4. Le añadimos la mantequilla en dados, uno a uno, mientras removemos para que se fundan con el propio calor de la crema.

 

lemon curd - tutorial proceso



 

5. Pasamos el lemon curd a un bol y lo tapamos con papel film a piel, es decir, que el film toque directamente el lemon curd. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y después lo guardamos en la nevera hasta que coja firmeza.

 

lemon curd - tutorial proceso



 

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